厦门哪里可以学做卤菜 厦门学卤菜技术哪里好

厦门学卤菜技术去哪学，当然*选厦门海峡小吃培训学校，专业厦门卤菜技术培训，包学会，开店指导！

咨询电话：0592-5575755

卤菜培训品种：

畜类：头皮肉、猪耳朵、猪脚、猪心、猪腿肉、猪舌、猪肠、猪肝、牛肉、牛肚、牛筋等。。。

禽类：鸡肫、鸡爪、鸡腿、翅尖、翅中、鸭胗、鸭爪、鸭腿、鸭翅、鸭头、鸭脖、鸭肠。。。

素类：五香面筋、腐竹、豆干、笋干、千张、海带、莲藕、花生等。。。

卤菜培训指南： 

1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。 

2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

卤菜培训内容：

1、卤味的文化、特点系统讲解

2、卤味需用加工用具、器具的配置与使用；

3、中药材、香包（卤味料包）的作用与原理；

4、汤料的熬制；

5、卤水（料包）的配方与调制要领；

6、卤汤的调色原料与调制方法；

7、成功与失败卤汁的鉴别及核心要领掌握；

8、各类素食、肉食原材料选购与处理技巧；

9、各原材料、配料的指定与选用、调配标准；

10、各中药材的优劣识别与下料配方；

11、老汤的形成与保存重点要领；

12、原材料加式与卤制的重要标准及全程卤制操作流程。

13、卤制品的加工系列禁忌；

14、卤成品的调味与配料、加工、拌制；

15、卤制品的口味（甜、麻、辣、蒜香等）出口与品鉴；

16、卤制品指定药材与原料的采购渠道；

17、卤制品经营技巧与保鲜；

培训时间

根据学员的接受能力不同，学习时间不同，包教包会，不限时间，学会为止。

随到随学，提前报名，根据学员的时间合理妥善安排课程，一般需3－5天左右。

培训方式

海峡*创“1+1”培训模式。即一个老师对一个学员，逐项进行；理论+实际操作，我做你看，你做我看，手把手，面对面，强针对性的高效施教。

培训费用

**收费（包含技术转让费、老师**费、原材料采购制作费、资料费、工作餐、三年内技术免费升级）中途不以任何理由或借口收取任何费用。

服务礼包

1、赠送产品制作工艺与秘方、配方资料；

2、指导药材、原料、设备、器具采购渠道；

3、指导卤车设计与菜单定价；

4、指导开店装修、证照办理；

5、赠送系列凉拌菜制作手工艺；

6、定期组织VIP学员进行创业实践交流会、成功分享会，提升创业成功率；

7、三年内技术免费升级服务。

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