厦门海沧学西点咨询电话：0592-5575755
西点培训内容：
法式西点概述和西点基本理论
塔与派的制作
1、Sweet dough（甜酥面团）
2、Short Crust dough（基本面团）
3、Sablee（萨布雷面团）
4、Dacquoise (达夸思面糊）
塔皮的整形和烘烤
基本奶油和馅料
1、Swiss Meringue（瑞士蛋白霜）
2、Pastry Cream （卡仕达酱）
3、Mousseline cream（穆斯林奶油）
4、Lemon Cream （柠檬酱）
5、Soft Caramel （软焦糖)
6、Frangipane （杏仁奶油）
塔的组装与装饰
果冻与吉利丁的使用方法
1、覆盆子果冻
2、樱桃果冻
慕斯蛋糕和芝士蛋糕
1、Biscuit a la Cuiller （分蛋海绵蛋糕）
2、Cheese Cake Cream（奶酪面糊）
3、Tiramisu Cream（提拉米苏面糊）
4、Creme Anglaise（英式酱汁）
5、Chocolate Bavarois（巧克力芭芭露）
6、Coconut bavarois （椰子芭芭露）
7、Caramel Bavarois （焦糖芭芭露）
8、Vanilla Supreme （香草奶油）
9、Tiramisu Cream （提拉米苏奶油）
10、Souffle cheese （舒芙蕾芝士）
面团的原理与演变
1、泡芙面团Pate a Choux
2、脆皮Crumbles
整形与烘培Shaping & Baking
馅料的制作
1、焦糖洋梨卡仕达奶油Caramel Pastry Cream
2、巧克力卡仕达奶油 Chocolate Pastry cream
3、巴黎车轮泡芙奶油 Paris Brest Cream
4、香缇奶油Chantilly Cream
组装与装饰 Assembling
淋面
1、巧克力淋面
2、焦糖淋面
3、杏仁蛋糕胚 Joconde
4、全蛋海绵蛋糕胚 Genoise
酥皮的制作
1 正酥皮Pate feuilletage
酥皮的整形与烘焙
1、果冻层Fruit Jelly
2、杏仁蛋糕胚Joconde
3、杏仁奶油Almond Cream
4、圣多诺黑奶油Saint Ho Cream
5、穆斯林奶油Creme mousseline
6、香缇奶油Crème Chantilly
千层酥组装 Mille-feuille Assembling
基础蛋糕胚
1、杏仁蛋糕胚Joconde
2、可可全蛋海绵蛋糕 cocoa genoise
3、椰丝脆粒 Coconut Streusel
基础奶油
1 、法式黄油奶油Buttercream
2 、巧克力格纳什Ganache
3 、巧克力香缇奶油Chocolate Chantilly Cream
4 、柠檬芭芭露奶油Lemon Bavarois
5、穆斯林奶油 Mousseline Cream
淋面
1、歌剧院淋面Opera Glaze
2、白色淋面White icing
3、巧克力喷面 Chocolate Spray
马卡龙糊的制作
1、意式蛋白霜
2、面糊的搅拌
3、烘培与组装
馅料的制作
1、覆盆子巧克力
2、百香果巧克力
3、柠檬罗勒
4、香草咖啡黄油奶油
5、焦糖海盐酱
6、火腿芝士
厦门海沧学西点咨询电话：0592-5575755
|
