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      早在1450年，法国人就发明了“肉派（Pastilli di carne）”这种东西，其实大同小异就是用刀将肉剁碎放入起酥中烤制，这便是“惠灵顿牛排”*早的做法。不过在传统上，这道惠灵顿牛排用酥皮包裹着的是蘑菇和切碎的培根丁以及新鲜香草植物的混合物。但现如今，大厨们发挥了自己的想象力，变幻出了多种馅料。随着时间的推移，几百年来，这道菜始终受到人们的喜爱，所以也一直流传至今。

      说了这么多，你是不是对这道菜更加喜爱了呢？迫切的想要品尝下它的巧妙味道？其实想要尝尝这道惠灵顿牛排也不用飞去国外那么老远，厦门职业技能培训学校教你自己动手制作简易“惠灵顿牛排”啦！

材料：

1公斤牛里脊

2tbsp植物油

半杯英式芥末酱

250g蘑菇

2瓣大蒜

4-5个栗子(可选)

50g黄油

1 tsp新鲜百里香

100ml干白葡萄酒

12片意大利prosciutto火腿

一张千层酥皮

2个蛋黄和1tsp水打匀

盐和现磨胡椒粉

做法：

1.牛肉室温，撒上少许胡椒粉和盐，用油四面煎上色。趁热涂上英式芥末酱。

2.蘑菇、大蒜和栗子一起用食品粉碎机打碎。

3.将蘑菇碎倒入锅内，中小火用黄油翻炒，加入百里香，翻炒10分钟，少许盐调味，倒入干白翻炒，至收干。

4.准备一张保鲜膜，平铺上火腿(30x30公分左右)，涂上蘑菇酱，放上牛肉，卷起成筒形，收紧两头。放入冰箱，冷藏15分钟。

5.将千层酥皮擀成30x30公分大小。再准备一张保鲜膜，铺上千层酥皮，放上牛肉卷，卷起，两头收紧(可涂抹少许水)，用保鲜膜卷起，使成型。放入冰箱，冷藏30分钟以上，但不要超过24小时。

6.烤箱预热摄氏200度。牛肉酥皮卷取出，回温40分钟左右，刷上蛋黄液。用刀背在酥皮上划痕，但不要切断。撒少许海盐。烤35分钟（medium-rare) 或40分钟(medium)。冷却10分钟以上，切片。食用时，可搭配蔬菜、土豆泥、白松露等。

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